Fideos integrales vegetarianos

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  • Este almuerzo para llevar inteligente es súper saludable, con verduras crujientes, fideos integrales y un aderezo salado picante.

    Ingredientes

    • 100 gramos fideos integrales secos
    • 2 cucharaditas mantequilla de maní
    • una Pimiento rojo cortar en tiras finas
    • ½ calabacín grande cortar en fósforos
    • 50 gramos edamame congelado con cáscara frijoles
    • 25g brotes de soja
    • una zanahoria limpiar y cortar con fósforos
    • un puñado de espinacas tiernas
    • 2-4 cucharadas cebolla crujiente fuera del baño
    • 2 cucharadas cilantro picado grueso

    para repostar

    • 1 cucharada aceite de sésamo
    • 2 cucharadas jugo de yuzu (o 2 limas, jugo exprimido)
    • una diente de ajo picado muy fino
    • una Chile rojo sin semillas y finamente picado
    • 1 cucharadita jengibre rallado

    Método

    • PASO 1

      Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Agregue los fideos y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir y dejar enfriar.

    • PASO 2

      Coloque una sartén grande antiadherente (o wok) a fuego medio y agregue la mantequilla de maní. Cuando esté caliente, agregue el pimiento rojo y cocine durante 2-3 minutos hasta que esté suave. Agregue calabacín y edamame y cocine por 1-2 minutos más. Retire del fuego, transfiera a un tazón y deje enfriar.

    • PASO 3

      Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño o en 2 frascos si lo va a llevar al trabajo, luego sazone.

    • PASO 4

      Divida los fideos en 2 frascos o recipientes de plástico y cubra con verduras frías, brotes de soja, zanahorias, espinacas, cebollas crujientes y cilantro. Agregue el aderezo justo antes de las comidas.

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