Fideos de miso con huevos revueltos

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  • Esta cena vegetariana rápida y saludable incluye fideos integrales para una cena sustanciosa y rica en fibra. Contiene 4 de sus 5 porciones diarias, además de vitamina C y hierro.

    Ingredientes

    • 2 enchufes fideos integrales (100 gramos)
    • 1 cucharada aceite de colza más una gota extra para freír
    • 30g jengibre cortar en fósforos
    • una Pimiento verde sin semillas y cortado en tiras
    • 2 Puerro (165 g), en rodajas finas
    • 3 dientes de ajo grandes finamente rallado
    • 1 cucharadita pimentón ahumado
    • 1 cucharada miso marrón
    • 160g brotes de soja
    • 100 gramos guisantes congelados descongelado
    • 160g espinacas tiernas
    • 2 huevos grandes
    • una Chile rojo sin semillas y picado (opcional)

    Método

    • PASO 1

      Coloque los fideos en un recipiente y cubra con agua hirviendo. Ponga a un lado para suavizar.

    • PASO 2

      Mientras tanto, calienta el aceite en un wok y saltea el jengibre, el pimiento y el puerro durante unos minutos hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y el pimentón y cocine por 1 minuto más. Escurra los fideos, guarde 2 cucharadas de agua y mezcle con el miso.

    • PASO 3

      Agregue los fideos secos, el miso líquido, los brotes de soja, los guisantes y las espinacas al wok y revuelva a fuego alto hasta que las espinacas se marchiten. Mientras haces esto, fríe los huevos en un poco de aceite a tu gusto. Transfiera los fideos a los platos, agregue los huevos y el chile si los usa, y sirva.

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