Falafel de guisantes con ensalada de cuscús a la menta

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  • Transforme el falafel con una mezcla de garbanzos y guisantes congelados, sirva con cuscús y una cucharada de yogur para una comida económica pero deliciosa.

    Ingredientes

    • 400g guisantes congelados
    • 400g garbanzos agotado
    • 3 cucharadas harina más un poco para desempolvar
    • 2 dientes de ajo aplastada
    • 2 cucharaditas semillas de comino
    • 2 cucharadas mantequilla de maní suave o tahini
    • paquete pequeño perejil rebanado
    • paquete pequeño menta rebanado
    • ralladura y jugo 1 limón
    • 200g cuscús
    • 3 cucharadas aceite de oliva
    • cuatro tomates grandes rebanado
    • 100ml yogur natural

    Método

    • PASO 1

      Escurra los guisantes en un colador y déjelos descongelar bajo el chorro de agua caliente. Escurra bien, luego ponga la mitad en un procesador de alimentos. Agregue garbanzos, harina, ajo, semillas de comino, mantequilla de maní o tahini, perejil, ralladura de limón y muchos condimentos. Bate los ingredientes hasta formar una pasta, y agrega un poco de agua si se ve demasiado desmenuzable. Con las manos mojadas, forme la mezcla en 8 hamburguesas, espolvoree con harina, luego colóquelas en un plato y refrigere por 10 minutos, o más si tiene tiempo. Hervir la tetera.

    • PASO 2

      Coloque el cuscús en un tazón grande, sazone y luego vierta suficiente agua hirviendo para cubrirlo. Reservar durante 5 min.

    • PASO 3

      Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande. Cocine los falafels durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados; es posible que deba hacerlo en lotes, así que manténgalos calientes en el horno a fuego lento mientras hace esto. Agregue el aceite restante, el jugo de limón, la menta, los tomates y los guisantes al cuscús. Sirva la ensalada y el falafel con una cucharada de yogur.

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