Ingredientes
- 200g cuscús
- tarro 400g frijoles mixtos
- 1 cucharadita aceite de oliva
- 1/2 cucharadita hojuelas de chile
- 3⁄4 manojo pequeño eneldo, desgarrado en ramas
- 2 rábano sandía o 6 pequeños, picados
- 1⁄2 pepino, desgarrado en cintas
Para un decapado rápido
- 1 grande Cebolla roja, picado muy fino
- 1⁄4 pequeño repollo rojo, picado muy fino
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada azúcar en polvo
- 1⁄4 manojo pequeño eneldo, se cosechan las hojas
Método
- PASO 1
Primero hacemos la salmuera. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande con 1 cucharadita de sal marina, luego cubra y reserve hasta que se necesite.
- PASO 2
Mezcle el cuscús con 280 ml de agua hirviendo en un recipiente, cubra y deje reposar durante 4 minutos, luego esponje con un tenedor. Dejar enfriar un poco.
- PASO 3
Mientras tanto, escurra y enjuague los frijoles, transfiéralos a un tazón, luego agregue el aceite de oliva y las hojuelas de chile junto con un poco de condimento.
- PASO 4
Mezclar la mayor parte del eneldo con el cuscús y sazonar. Para armar, coloque pepinos, cuscús, rábanos, frijoles y pepinos en porciones separadas de cada tazón. Espolvorea el pepino con el eneldo reservado y ralla un poco de pimienta negra.
