Dal de espinacas, boniato y lentejas

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  • ¡Una receta vegana calmante de una sola olla que hace 3 de tus 5 comidas diarias! No te puedes equivocar con esta cena rica en hierro, baja en grasas y baja en calorías.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de sésamo
    • una Cebolla roja, picado muy fino
    • una diente de ajo, aplastada
    • pieza del tamaño de un pulgar jengibre, pelado y picado finamente
    • una Chile rojo, picado muy fino
    • 1½ cucharadita cúrcuma redonda
    • 1½ cucharadita comino molido
    • 2 batata (alrededor de 400 g/14 oz), cortado en trozos uniformes
    • 250g lentejas rojas picadas
    • 600ml Caldo de vegetales
    • 80g bolsa de espinacas
    • cuatro cebolla, cortado en diagonal, para servir
    • ½ paquete pequeño albahaca tailandesa, hojas arrancadas, para servir

    Método

    • PASO 1

      Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una cacerola de fondo ancho con una tapa que cierre bien.

    • PASO 2

      Agregue 1 cebolla roja finamente picada y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande.

    • PASO 3

      Agregue 1 diente de ajo machacado, un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar finamente picado y 1 chile rojo finamente picado, cocine 1 minuto, luego agregue 1½ cucharadita. cúrcuma molida y 1½ cdta. el comino molido y cocina por 1 minuto más.

    • PASO 4

      Aumente el fuego a medio, agregue 2 camotes, córtelos en pedazos uniformes y mezcle todo para que las papas se cubran con la mezcla de especias.

    • PASO 5

      Añadir 250 g de lentejas rojas, 600 ml de caldo de verduras y algunas especias.

    • PASO 6

      Lleve el líquido a ebullición, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las lentejas estén blandas y las papas mantengan su forma.

    • PASO 7

      Pruebe y ajuste la sazón, luego incorpore con cuidado 80 g de espinacas. Una vez marchitas, agregue 4 cebolletas en rodajas diagonales y ½ paquete pequeño de hojas de albahaca rotas y sirva.

    • PASO 8

      Alternativamente, deje enfriar por completo, luego divídalo en recipientes herméticos y guárdelo en el refrigerador para un almuerzo saludable.

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