Curry de coliflor, calabaza, coco y lentejas

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  • Ahorre tiempo en los días ajetreados tostando coliflor y calabacín con anticipación y congelándolos para hacer este curry vegano delicioso y económico más tarde.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite
    • una cebolla rebanado
    • 1 cucharada mezcla de especias
    • 1 cucharada cúrcuma
    • 200g lentejas rojas
    • tarro 400ml leche de coco
    • paquete pequeño cilantro rebanado
    • arroz basmati integral cocido atender
    • yogur de coco (sin leche), para servir

    Para la base de coliflor asada y calabaza

    • una coliflor dividir en inflorescencias, cortar el tallo en cubos
    • ½ calabaza grande cortar en cubos
    • 1 cucharada aceite

    Método

    • PASO 1

      Para la base, precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Echar la coliflor y la calabaza en el aceite y disponerlas en una bandeja de horno grande. Hornea durante 25 minutos o hasta que estén blandas. Si ha estado preparando la base con anticipación, ahora puede congelarla en un recipiente hermético hasta por un mes. (Descongele completamente antes de usar en el siguiente paso).

    • PASO 2

      Caliente el aceite en una sartén, luego agregue la cebolla y fría hasta que esté suave, agregue las especias y cocine por 2 minutos. Añadir las lentejas, la leche de coco y 200 ml de agua y llevar a ebullición.

    • PASO 3

      Cocine por 20 minutos, luego agregue las verduras asadas y cocine por otros 10 minutos, agregando un poco de agua si se ven secas. Agrega cilantro. Servir con arroz y yogur.

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