Cena navideña en dos bandejas

Precalentar el horno a 190°C/170°C ventilador/gas 5. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal.

Para la primera bandeja, triture la mantequilla, 1 cdta. nuez moscada, media salvia y ajo entero con un poco de condimento. Use sus manos para separar la carne de pavo de la piel para formar un bolsillo. Extienda la mitad del aceite de especias debajo de la piel y distribúyalo uniformemente, teniendo cuidado de no perforar la piel. Aplicar el aceite restante sobre la piel y sazonar de nuevo. Coloque las rodajas de cebolla en la segunda fuente para hornear más grande (la primera bandeja para hornear) y coloque el pavo encima. Asar de 1 hora a 1 hora y 30 minutos en el medio del horno (1 hora para una masa de 2 kg, 1 hora y 30 minutos para un pavo de 3 kg), rociando con la mantequilla que se haya acumulado en el fondo hasta la mitad.

Mientras tanto, en una segunda bandeja para hornear, hierva las papas en agua hirviendo durante 8 minutos, luego agregue las chirivías y cocine durante otros 3-5 minutos hasta que estén tiernas. Levante ambos de la sartén con una cuchara ranurada en un tazón ancho y déjelos secar al vapor. Ponga las zanahorias en la olla y cocine por 5 minutos. Agregue los brotes y cocine por otros 2-4 minutos hasta que estén suaves. Deje una jarra de agua hirviendo (unos 500 ml) y escurra las zanahorias y el repollo. Dejar secar con vapor.

Para el relleno, combine la carne picada, la salsa de arándanos, las ciruelas, el resto de la nuez moscada y la salvia. Mezclar bien con las manos, luego enrollar en 16 bolas rellenas. Envuelva cada mitad de una rebanada de tocino y refrigere hasta que se necesite.

Cuando el pavo esté listo, vuelve a cepillarlo y coloca las bolas de relleno alrededor, lo más separadas posible, para que se doren. Mover a la parte inferior del horno, hornear por otros 30 minutos. Coloque una rejilla para patatas encima y caliente el aceite en la sartén poco profunda más grande (segunda bandeja para hornear) encima del horno durante 10 minutos.

Sazonar las patatas y las chirivías y espolvorear con 2 cucharadas de harina. Coloque un plato sobre un bol, presiónelo y sacúdalo para incorporar las patatas y las chirivías a la harina. Bájelos suavemente en el aceite caliente y vierta sobre la grasa. Hornee durante 30 minutos, dándoles la vuelta en el medio.

Cuando el pavo haya reposado durante 1 hora y 30 minutos (o 2 horas para un pavo desmenuzado de 3 kg), verifique que esté listo: un termómetro de cocina digital debe indicar 70 °C cuando se inserta en el centro de la pechuga y no debe salir jugo rosado. cuando es perforado. con un escupitajo. Retire del molde y deje reposar con el relleno, cubierto con papel aluminio (puede recalentarlos en una segunda bandeja para hornear si es necesario más adelante).

Encienda el horno a 220C/200C Ventilador/Gas 7 y hornee las papas por otros 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Transfiera las zanahorias, el repollo y las hojas de laurel a la fuente para asar papas y ase por otros 30 minutos mientras el pavo reposa, hasta que todas las verduras estén doradas y tiernas. Agregue las bolas rellenas durante los últimos 5 minutos para que queden crocantes y vuelva a calentar si lo desea.

Agregue el oporto o el vino a la bandeja de pavo con las cebollas fritas y colóquelo en la estufa a fuego lento (o transfiéralo a una cacerola si su bandeja no es resistente al fuego), raspando cualquier trozo del fondo. Agregue la mayor parte del agua hirviendo reservada y mezcle todo. Frote 1 cucharada de mantequilla con 2 cucharadas de harina para hacer una pasta, luego agregue la salsa. Cocine por 10 minutos hasta que espese. Sazonar y colar en una salsera.