Calabacines de Treinta Minutos con Dukka Sprinkle

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  • Obtenga cuatro comidas de cinco platos al día para una cena vegana. Esta receta económica es saludable y no contiene gluten, además de ser una fuente de calcio, ácido fólico, fibra, vitamina C y hierro.

    Ingredientes

    • 1 cucharada aceite de colza
    • 2 cebolla cortado a la mitad y picado
    • 2 cucharaditas cilantro molido
    • 2 cucharaditas pimentón ahumado
    • 400g tomates picados en lata
    • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
    • 2 calabacín grande rebanado
    • 400g se puede espolvorear con frijoles agotado
    • 180g tomates cherry
    • 160g guisantes congelados
    • 15g cilantro rebanado

    para dukka

    • 1 cucharadita semillas de cilantro
    • 1 cucharadita semillas de comino
    • 1 cucharada semillas de sésamo
    • 25g hojuelas de almendra

    Método

    • PASO 1

      Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y saltee la cebolla durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a tomar color. Agregue el cilantro molido y el pimentón, luego agregue los tomates con una lata de agua. Agregue el caldo en polvo y el calabacín, cubra y cocine por 6 minutos.

    • PASO 2

      Mientras tanto, haz dukka. Caliente las especias enteras, las semillas de sésamo y las almendras en una sartén hasta que estén fragantes, revolviendo con frecuencia, luego retire la sartén del fuego.

    • PASO 3

      Agregue los frijoles, los tomates y los guisantes al calabacín, cubra y cocine por otros 5 minutos. Agregue el cilantro, luego divida entre platos. Con un mortero, triture las especias y las almendras y espolvoréelas por encima. Si está cocinando para dos, ponga la mitad de la mezcla de semillas en un frasco y refrigere la mitad de las verduras para otro día.

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